On mange quoi ce soir ?

Ce soir, ça va être tartare de saumon (classique), steaks d'espadon aux épices (gingembre et moutarde) au BBQ, courgettes en persillade sur ce même BBQ, et si j'ai le temps une petite sauce aux oyster mushrooms pour aller avec tout ça.

L'Anat' a écrit:

Mes explications en MP devaient être bonnes alors ?

on a aussi un peu changé quelques Quantités et le tour était joué.

P'tain, c'est glauque une salle à manger de MDR vide à l'heure du souper...
Pour ceux qui restent, je paye ma tournée de soupe de feuille de radis

Excellent la soupe de feuilles de radis, je viens de découvrir ça

Faudrait que je prenne des photos pour égayer un peu le topic

En attendant, tonight :
- ceviche (crevettes, saint-Jacques et saumon marinés avec jus de lime (citron vert de Floride) herbes et épices)
- Thon Ahi mariné au gingembre, cuit au BBQ
- gratin d'épinards

Vous avez l'air sacrément gâtés en arrivage de poisson dans ton bled dis donc

C'est bien appétissant tout ça...

Demain je mets le cap sur l'ile d'Oléron et pour la première fois de ma vie je vais me tenter une recette d'huitres chaudes (mais je n'ai pas encore choisi laquelle)...je vous en donnerais des nouvelles

BK > on est à 20 min de l'océan, ça aide pour le poisson

Sinon, au kazoo, ma recette d'huîtres gratinées au porto (sans proportions, tout étant affaire de goût, du nombre de convives, de l'appétit des susdits, etc...) :
* ingrédients :
- huîtres
- porto
- oeufs
- crème fraîche (compter 1 c. à café de crème fraîche/oeuf)
- porto
- sel
- poivre
- parmesan
- chapelure
- herbes de provence (facultatif)

* Préparation :
- Préchauffer el four à 180°C/350°F -
1) Ouvrir les huîtres. au mépris de tous les manuels de cuisine, les vider de leur eau (qu'on peut réserver pour une autre recette éventuellement).
2) Verser sur chacune 1 c. à café de porto. Laisser mariner 15 min.
3) Pendant ce temps, mixer oeufs et crème fraîche (à titre indicatif, je compte en moyenne 1 oeuf + 1 bonne c. à café de crème pour 1 douzaine d'huîtres. Mais ça peut varier suivant le calibre des mollusques), saler, poivrer.
4) Mélanger parmesan, chapelure et herbes.
5) Sur chaque huître, répartir 1 c. à café de mélange aux oeufs et un peu du mélange chapelure/parmesan.
6) Caler les huîtres sur une tôle à pâtisserie à l'aide de gros sel ou de riz cru et enfourner pour 15-20 min.

Et ça donne ça :

Un truc essayé ce WE.

Le pavé de saumon ,sauce à la vanille.

J'y croyais pas de trop et en fait la mariage saumon ,vanille le fait très bien.

Pour le saumon,cuisson classique sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé huilée.

On pose les pavés salés, poivrés sur la plaque et 10 à 15 minutes,à 210 °.

La sauce,50 ml de crème liquide avec deux gousses de vanille fendues dedans .

On porte à ébullition et on laisse cuire tout doux pendant une heure pour faire réduire et infuser en donnant une coloration un peu jaune à la crème.

A la fin,il faut filtrer la crème et récuperer les gousses pour le décor.


On dresse le saumon ,un peu de sauce,une demie gousse dessus pour faire joli.

Une petite timbale de riz et quelques feuilles de mache pour la verdure.




C'est très bon.

Big up pour les normands du forum, ce soir c'est côtes de veau à la normande, flambées au calva (offert par l'anat')

Fais gaffe à pas mettre le feu chez toi.

C'est explosif,ce machin là !

Je peux témoigner !

Très appétissant ce saumon. On en a mangé ce midi, tiens. Madame qui a fait. Une tranche épaisse, mi-cuite, tout simplement, avec du riz aussi.

Merci l'Anat, je vais tester. D'autant que mon père qui vit en Polynésie m'a envoyé il y a peu de la vanille fraiche top moumoutte...

Si on remplace la crème par du beurre salé, du coup, c'est Breton?

Je connaissais le beurre vanillé avec les langoustes grillées, mais jamais pensé à essayer avec le saumon.
Je note pour plus tard, ça m'intéresse

arnochoul a écrit:

Si on remplace la crème par du beurre salé, du coup, c'est Breton?

Ouais et le maquereau de ligne à la place du saumon, c'est top-breton avec des patates...

c'est quoi un "maquereau de ligne" ? ... un proxénète qui bosse dans un train ?

Non. Un stewart Breton.

Hier soir, c'était une soupe de légumes verts (courgettes, épinards et brocolis).

Broyer fin mais pas trop, pour avoir une texture de soupe de petits pois.

Ou incorporer directement des petits pois pour les esprits simples.

Saler, poivrer. Ajouter un peu de liant avec une bonne dose de Saint-Moret (qui a l'avantage d'être plus diététique que le Maroilles et qui ne vous fait pas une haleine de trou à rats).

Faire griller des tranches de pain. Les poser sur la soupe ou les croquer directement en alternant avec les cuillerées.

Comme c'est bon, il faut prévoir large, pour que chacun ait droit à une deuxième assiette.

Une ou deux tranches de jambon cru pour avoir sa dose de protéines. Un coup de jaja, un fruit (c'est la saison des poires, elles sont bonnes), café-clope et voilà.

Hier midi, repas à la casa entre potes...

Rougail saucisses, rougail tomate, son riz et ses haricots rouges... le tout accompagné par ma purée de piments.

Du Fronsac pour supporter tout ça.

ce soir, on va manger du grog au rhum blanc !

Hier midi, c'était homemade burgers contest, sur le thème "4" (c'est dans le cadre du concours du burgers du site MyBurger.fr, pour les 4 ans du site).

Verdict : mon "4 Countries" arrive gagnant, suivi du "Aux 4 coins de la France" de Roxi, puis le "4 Thanksgiving" (ou : "comment adapter les restes") de Morgane et enfin le "California 4 ever" de Mme Chips.

Je détaillerais les recettes avec photos un peu plus tard et la chronique devrait paraître sur MyBurger.fr dans les jours prochains.

Sinon, en ce moment, vu la fraîcheur des températures, c'est soupes powa (hier soir : courgettes & Vache qui rit, ce soir, tomates/épinards et le reste de la semaine à l'avenant).

Chips a écrit:

"Aux 4 coins de la France"

C'est vrai que depuis la Californie, un hexagone c'est tout petit.

Féloches à vous, je vois que vous vous êtes bien adaptés. La famille Chips qui rafle tout aux Ricains, c'est un peu notre fierté à tous.

Ce soir, c'est raclette ! Vue la température dehors...

big' a écrit:

Chips a écrit:

"Aux 4 coins de la France"

C'est vrai que depuis la Californie, un hexagone c'est tout petit.

Je l'ai fait remarquer à Roxi également. Ce à quoi elle a répondu : nord, est, sud, ouest, ça fait bien 4, non ^^

Chips a écrit:

Sinon, en ce moment, vu la fraîcheur des températures, c'est soupes powa (hier soir : courgettes & Vache qui rit, ce soir, tomates/épinards et le reste de la semaine à l'avenant).

On élève des Vaches qui Rient jusqu'en Amérique ?

I am very scié sur ce coup là, persuadé que c'était un produit du terroir bien de chez nous

On trouve de la Vache qui rit ici aussi, oui, mais uniquement en version light pour les grosses Ricaines qui s'imaginent bêtement qu'elles grossiront moins en en mangeant plutôt que du vrai fromage
On trouve aussi des Babybel, du Boursin et même du Brie Président... qui malheureusement n'a de Brie que le nom, vu que le produit est formaté pour les habitude US : aucun goût, texture ferme et maturation inexistante. Bref, l'anti-Brie de Meaux

Tout ça disponible, soit dans les chaînes bio & import comme Trader Joe's ou Whole foods (mais, là, c'est à prix d'or) ou chez Costco, chaîne à l'origine pour les restaurateurs professionnels, mais qui s'est démocratisée.
Seul inconvénient : à Costco, difficile d'acheter une salade ou 500g de viande hachée.
Non, on achètera les salades par paquets de 3 (salades de type iceberg, chacune aussi grosse qu'un ballon de foot), au minimum 2,5 kg de viande hachée et le reste à l'avenant.
D'où l'utilité du congélateur (pas pour la salade, évidemment)...