On mange quoi ce soir ?

Chez moi on le boit en mangeant des châtaignes. Mais c'est vrai qu'au delà d'une certaine quantité il peut être laxatif.  

Aussi, selon le degré de fermentation il peut provoquer une certaine ivresse, mais très légère.

Spoiler:

ça me rappelle des trucs ce bourru; quand j'étais dans ton coin Bk c'était effectivement le signal que l'automne arrivait. Puis on embrayait sur les cêpes...

le bourru, boisson trouble et conviviale, longtemps que je n'en ai pas bu (de mémoire, on le sirotait accompagné des premières châtaignes grillées)

j'ai appris aujourd'hui par la radio que dans le Beaujolais, on le nommait Paradis

On n'a pas beaucoup de vignes mais le principe est à peu près le même avec le cidre !

Faut juste avoir un bon estomac, et des bouchons de qualité, vu que ça pétille au delà du raisonnable.

Gare aux yeux !

@Phil : tu peux monter jusqu'en Normandie si tu veux des chataignes !

Phil a écrit:

Ca existe en Bretagne des châtaignes ?

Oh que oui ! et ça remonte à la plus haute antiquité :

Quelle culture!

O.K. Nowhere tu m'as convaincu.

J'ai acheté un siphon, de la marque Isi.

L'occasion de ré-essayer la recette des oeufs d'Alain Passard




La recette, en vidéo :





Par contre, mon conseil, laisser les jaunes reposer au moins une heure pour qu'ils s'accrochent bien dans le fond de la coquille.

Sinon, c'est le naufrage assuré !

Si vous êtes tentés, y'a deux trois choses qui m'ont choqué dans la video .

Par exemple, mettre de la fleur de sel !

A coup sûr, ça bouche le siphon.

Papao est le pro du siphon, il devrait pouvoir nous éclairer la-dessus !

Je suis à votre disposition pour toutes les questions, mais ça vaut le coup .

Une superbe idée, facile à réaliser.

C'est tentant!!
Je la mets de côté.

Tente le coup , tu risques pas grand chose .

Le chaud-froid du jaune d'oeuf et de la crème chantilly est sympa.

Après, c'est pas non plus une révolution !

C'est plus le coup de la présentation qui fait le truc.

Marrant ce sujet!

Je suis trèèès trèèèès fan de cuisine.
En passant vite fait, je vous donne une petite recette perso de hamburgers, j'ai vu qu'il y avait des fan en remontant quelques pages :

Pour les Buns, je peux les faire, mais je préfère les acheter chez un artisan qui fait un produit top.
Pour le steak, mon artisan boucher me le fourni : 200 à 220g de bonheur juteux.

Je fais dorer les rondelles de 2 oignons rouges dans une poêle.
En parallèle, je prépare une mayo au paprika dans un bol, avec 2 jaunes.
Je réserve les blancs dans un second bol, je rajoute un oeuf entier, un peu de lait, sel, poivre et , accessoirement, paprika et/ou une touche de tabasco (si vous n'êtes pas sûr, évitez le tabasco…). je bats en omelette et je verse dans la poële quand les oignons sont dorés à point.

La viande : Poële bien chaude, je mets mes steaks. quand la face A est grillée à souhait, je mets la face B et sale/poivre. Je mets tout de suite une à deux tranches de fromage (j'adore avec de la raclette, mais c'est super avec du morbier, ou autre…) et, important, je met un couvercle sur la poêle pendant la cuisson de la face B, pour que le fromage fonde totalement.

Montage :
Bun du dessous / mayo / cornichons émincés / steaks & son fromage / Homelette / 1 ou 2 feuilles de salade bien croquantes (genre sucrine) / mayo / Bun du dessus.
A servir avec des pommes de terre sarladaises bien dorée (à préparer à l'avance), de la bière mexicaine et un bon Johnny Cash (le coffre Unearthed est tout à fait approprié).

Bar de ligne en croûte de sel ce soir au programme.

Simpliste et fabuleux à chaque fois.  

PerYoun a écrit:

Ca y est, enfin, un syphon-phon-phon à la casa depuis peu.
Mastrad 1 litre ; ça va mousser.

Je suis à la recherche d'une recette mousse à base de mangue (ou autres du même type) pour le dessert du 31.
Je suis tout ouïe.   

Je découvre les joies du siphon depuis peu.

Plein de mangues à Auchan, samedi.

Je m'ai lancé !

J'ai récupéré la valeur de 500 gr de pulpe de mangue.

Passée au mixère pour en faire une purée.

Je l'ai faite chauffer un peu dans une casserole, tout doux.

Et j'ai ajouter 2 feuilles de gélatine que j'avais mises à tremper dans de l'eau froide et bien essorées en les pressant.

Tout ça bien mélangé au fouet pour bien incorporer la gélatine et j'ai repasser le tout dans le mixère pour plus de sureté !

Et là, je pense que c'est l'étape indispensable, le passage dans la passoire.

Spoiler:

J'ai trouvé ça sur amazon :



Ca vaut pas bien cher pour la qualité du matos et si ça passe dans le tamis, ça passera dans le siphon.

Le tamis s'adapte parfaitement à l'entonnoir qui s'adapte parfaitement sur le siphon.

Pas besoin de tenir l'ensemble et c'est bien pratique pour verser avec une maryse.

Ensuite je presse un peu avec un pilon pour bien extraire jusqu'à la fin.



Ensuite, c'est comme d'hab' !

Une cartouche, on secoue et au froid pendant 2 à 4 heures.

Pas oublier de resecouer avant de servir.



C'était très bon !

Jolie la parabole du grain de sel ! pareil ici, on met son grain de sel et on peut boucher le forum.

Sinon ton siphon, tu penses en avoir un usage fréquent ?

Je m'en suis passé pendant des années.

D'en avoir ça m'ouvre pas mal de perspectives.

Entre la crème fleurette et l'agar-agar, y' a pas mal d'ouvertures.

On verra si je me lasse.

Les urines sont claires; alors une tournée de cramaillotte ce matin.

400 fleurs !

Ca a quel goût au final ?

Et sinon la mousse de mangue, t'as tenté ?

Je n'ai préparé que 200 fleurs; c'est assez long à dépiauter.

Sinon le goût, selon moi, est entre le miel et le gelée de coing avec un côté plus floral et moins sucré.
Je trouve ça délicieux.
J'avais tenté la chose l'an dernier après qu'une de mes tantes m'en parle.

Pour la mousse, je suis preneur.

Des crêpes !

Y' a même la recette, mais pas celle des petits bras !

https://www.dailymotion.com/video/x5ahp88_la-pate-a-crepes-par-le-chef-raymond-oliver-en-1954_fun

On peut en manger des quantités, des crêpes comme ça, elles sont pas grasses ....

Il a la main lourde le chef !!!

Pourtant ça commençait bien avec la note subtile de vanille au début !

Pas sûr qu'on la retrouve à la fin entre le pastis, le rhum et la bière !

Pas sur, en effet.