On mange quoi ce soir ?

Soupe au pistou
Ingrédients :

200 gr de haricots verts
200 gr de haricots écheleur (haricots verts plats)
3 pommes de terre
4 courgettes
4 tomates
600 gr de talon de jambon ou mieux un jarret de porc demi-sel…. (Une fois cuit, il sera haché entier au couteau et remis dans la soupe)
1 gros pied de basilic
1 petite tête d’ail (6 ou 7 gousses) 1 boite de haricots rouges
50 gr de parmesan râpé
50 gr de fromage râpé 25 cl d’huile d’olive
100 gr de petites pâtes (ou spaghetti coupées)
Sel et poivre


Recette pour une cuisson à la cocotte-minute.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser une marmite et augmenter les temps de cuisson. X2 en moyenne
A préparer la veille, elle sera bien meilleure.
1 – Préparer les légumes : laver et équeuter les haricots verts et les écheleurs.
Eplucher les pommes de terre. En couper 2 en petits morceaux et en garder une entière.
Laver les courgettes. En couper 3 en petits morceaux et en garder une entière
Laver les tomates.
Egoutter les haricots rouges.
2 – Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. Ajouter le talon de jambon et les tomates. Monter à ébullition (à découvert). Au bout de 10 minutes, retirer les tomates et réserver les. On s’en servira pour la pommade
Laisser bouillir le jambon, toujours à découvert, 20 minutes.
3 – Saler un peu seulement car le talon de jambon apporte du sel et poivrer. Ajouter les haricots verts, les écheleurs, les pommes de terre (morceaux et entière) et les courgettes (morceaux et entière).
Fermer la cocotte-minute et cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. A la marmite, cuire environ 1 heure. Piquer les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits.
4 – Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Refermer la cocotte-minute et cuire à nouveau 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
5 – Retirer (repêcher) la pomme de terre entière et la courgette entière. On va s’en servir pour la pommade.
6 – Pour préparer la pommade il vous faut un mortier et un pilon.
Laver et sécher toutes les feuilles du pied de basilic.
Peler les tomates réservées à l’étape 2. Les épépiner et les couper en morceaux.
Ecraser les gousses d’ail de la tête au couteau
Mettre les feuilles de basilic, l’ail écrasé et les morceaux de tomates dans le mortier et piler pour réduire le tout en pommade.
Ajouter le gruyère et le parmesan. Piler à nouveau.
Ajouter la pomme de terre et la courgette repêchées à l’étape 5.
Piler puis ajouter 25 cl d’une très bonne huile d’olive.
7 – pour la déguster deux solutions
a) Ajouter la pommade à la soupe bouillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que les parfums se diffusent et imprègnent toute la soupe. Manger tiède ou froid.
b) servir la pommade dans un ramequin et la soupe bien chaude dans une soupière ….. chacun « beurre » son assiette avec un peu de pommade avant de se servir en soupe….

L'Anat' a écrit:

Je me doutais que tu pointerais le bout de ton nez,Chips !

J'ai offert à Mme, entre autres, un toque-oeufs.
Reste plus qu'un peu de temps pour essayer ta recette (difficile cette semaine).

Sinon, ce soir, c'est resto (because sinon, on rentre vers 20h30-21h et pas l'énergie pour cuisiner) et demain soir, fajitas poulet et boeuf marinés (différemment : boeuf avec vin rouge et persillade, poulet au cumin, une lichette de vin blanc et de la ciboulette).

Tiens nous au courant Chips !

Ton avis m'interesse sur la recette avec le toque-oeufs.

une horreur de cuisiniers........ mais j'aime bien :

" si tu coupes ta banane en rondelles, tu risques de prendre ses fesses pour une tirelire "

Ce soir c'est linguine au thon.

Pas compliqué à faire et 'achement bon.

Tu fais cuire tes nouilles comme d'hab (eau + huile d'olive + fleur de sel), pendant ce temps dans un bol t'émiettes du thon avec de la crème et du poivre (en gros des rilliettes de thon), une fois les nouilles cuitent tu mélanges ta mixture à base de thon.

Tu rajoutes du parmesan si t'aimes, et bon appétit !

Si je puis me permettre, pas d'huile d'olive pdt la cuisson des pâtes, les sauces n'y adhèrent pas au service.
Au contraire, un filet sur le plat au dernier moment est bien meilleur, et conserve les arômes.
Et forcément, le parmesan, rappé au dernier moment hein !

oui et la fleur de sel ..... c'est trop précieux pour la cuisson des nouilles ..... prends du gros sel , ça suffit bien et garde la fleur de sel pour la moelle sur ta côte de boeuf....

Je note les conseils.

@araok : je n'ai que de la fleur de sel chez moi (un comble)

arnochoul a écrit:

Si je puis me permettre, pas d'huile d'olive pdt la cuisson des pâtes, les sauces n'y adhèrent pas au service.
Au contraire, un filet sur le plat au dernier moment est bien meilleur, et conserve les arômes.

+1 avec Arno, mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des pates, c'est une légende urbaine.

Par contre, moi je met toujours un filet d'huile d'Olive avant de mettre le reste de pates égoutté au frigo .

le lendemain, j'ajoute juste du saumon fumé coupé en petits morceaux + ciboulette du jardin ciselé pour une salade à consommer dans l'urgence.

Le Chili de Papao……


Le secret du bon Chili , c'est une bonne viande, le Chili bricolé avec de la viande hachée…. C'est pas mon Trip, ou alors sur le pouce pour mon colloc' …..


lui il aime ça....
Alors je vais m'acheter un bon jarret de bœuf coupé en tronçons…. C'est sans concession…..



La cuisson du bestiaux , c'est en court bouillon avec un beau bouquet garni à ma façon
( carottes en rondelles, ail rose écrasé, oignons blond émincés gros, herbes de Provence, gros sel, poivre concassé ) et c'est au moins deux heures à petit bouillon…
le bœuf doit s'émiette facilement à la fourchette…..

Comme je suis un gars prévoyant j'ai mis mes haricots rouges , noirs et roses tigrés, à tremper au moins 3h


et à cuire avec mon morceau de viande….. toutes les saveurs se mélangent et enrichissent les aliments….

Je sors ma viande et je l'émiette en prenant soin d'enlever le gras et les aponévroses et je réinsère tout ça dans la marmite…., je rajoute de la tomate en coulis, du piment haché des poivrons émincés fin … quelques grains de mais pour le look, une belle cuillerée à soupe de paprika, et je goute ….
Ça doit avoir un goût fort , mais pas arracher la gueule……. Les maniaques se finiront au Tabasco dans l'assiette…. Je laisse mijoter au moins 1 heure , il faut que le jus réduise un peu et que le mélange de haricots soit fondant ….

Certains le mangent avec un riz blanc …… moi je le préfère nature et dans un bol….

Comme je suis homme de goût, je me disais hier tantôt que j'allais m'essayer à la soupe au pistou de Papao 3 post plus haut.

Mais, comme je n'ai pas pour valeur la rillette du Mans, j'aimerais savoir si cette recette est agréée par les gars du Sud, ceusses qui n'en mangent au goûter...

Rah, la passion de l'authentique, ça me perdra...

Joli dessert .


http://www.tv5.org/cms/chaine-francophone/Revoir-nos-emissions/Epicerie-fine/Recettes/p-20599-Clementines-de-Corse-en-fine-gelee-au-the-vert.htm


Je ne connaissais pas le pitaya.

Je teste dès que j'en trouve même si visiblement c'est plus pour la déco !

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pitaya

De mémoire, le fruit du dragon n'a pas beaucoup de gout mais ça claque pour la présentation, L'anat'

mouai , c'est sympa et bien visuel, mais les suprêmes ça s'épluche ... c'est le minimum.....


Enfin tu peux garder l'idée pour une terrine de fraise menthe fraiche muscat ou de poires en gelée de vin rouge aux épices ..... c'est des recettes que je propose souvent ....

t'as les ananas aussi avec des prunes.....

Citation :

de poires en gelée de vin rouge aux épices

En voila une idée quelle est bonne !

AraokAtao a écrit:

c'est sympa et bien visuel, les Supremes

Tuttafé !

AraokAtao a écrit:

t'as aussi les nanas avec des prunes

On dit des contractuelles

Fraises,basilic et vinaigre balsamique,c'est très bon aussi.

@Bigounet « Le cirque est un petit bout d'arène close, propre à l'oubli. »
(Henry Miller )

Donc samedi dernier, journée repas gastro avec un poto.

Matinée marché et achats divers.

Et après-midi, boulot dans la bonne humeur pour obtenir ça :

Verrine carotte/crême parmesan/cumin/chips parmesan et autres subtilités...


Verrine pois chiche/basilique/menthe


Langoustines "vivantes"/endives/Fumet d'endives émulsionné


St Jacques/potage butternut-noix et pleins de machins/Beurre de noix et ciboulette.


Sphère meringue/sorbet poire maison/coulis chocolat/nougatine copyright le grand fiston du poto.



Super expérience, prêt à recommencer le PY.

Et encore dans l'excitation du moment, j'ai oublié de shooter le plat filet mignon mariné aux ceps, et pleins de bonnes choses. Belle assiette pourtant.


VIVE LA FRANCE ET SES TABLEES CONVIVIALES !!!

Du trois étoiles PY !

Spoiler:

Sisi, Champagne, Sancerre, Bourgogne et Côtes du Rhône dans l'ordre.

Très joli,PY !

Le petit plus des belles assiettes et de la présentation fait toujours son effet.

Les langoustines avaient l'air de bonne taille.

Si le copyright est pas trop sévère,je veux bien la recette de la sphere de meringue.

Si c'est une recette secrète,c'est pas grave PY.

Je me renseigne au QG et je te tiens au courant.

Les langoustines étaient en effet de belle taille.

Merki,mais c'est pas une obligation et je comprendrai très bien !

oh la la que c'est beau !!!